KUCHNIA POZNANSKA TO NIE TYLKO PYRY Z GZIKIEM,SMACZNE DANIA I NAPITKI TRADYCYJNEJ KUCHNI WIELKOPOLSKIEJ,POTRAWY REGIONALNE z POZNANIA,SMAKOŁYKI POZNAŃSKIE

Kuchnia Poznańska  - potrawy - zupy - przekąski  - desery z Wielkopolski

najprzud upitrasić ... zaś spucnąć ...

Andruty

Amerykany

Angryst

Ajsbana

Ajntopf

Babka Poznańska

Benedyktynka od siedmiu boleści
Tradycja wytwarzania przez Benedyktynów ziołowego likieru ma już pięć wieków. Pierwszy miksturę z rumu, ziół i korzeni - nazwaną Benedyktynką ­- sporządził w 1510 roku mnich Bernardo Vincelli. Jego receptura była udoskonalana przez wieki. Powstający w klasztorze Benedyktynów w Lubiniu w Wielkopolsce likier bazuje na 21 starannie wyselekcjonowanych ziołach. Jego skład i sposoby wytwarzania znane są dwóm zakonnikom.

Betki

Buraczki zasmażane po poznańsku

0,5 kg – buraczków ćwikłowych,
1 – łyżka masła lub smalcu,
2 – średnie cebule pokrojone drobno,
1 łyżka mąki,
1 – kieliszek octu winnego,
sól, cukier

buraczki gotujemy w skórkach i po obraniu ścieramy na tarce – drobnym oczku i dusimy
robimy zasmażkę z cebuli uduszonej na smalcu oraz mąki
po czym doprawiamy cukrem i octem winnym, nie dodajemy śmietany


Chleb i bułki bez polepszaczy

Chróściki

Czernina

Flaszka jabola
napój koneserów 
typowo z dolnej półki tani w zakupie, ze względu na jakość nieopłacalne wytwarzanie metodami domowymi

Galarepa

Gęś po poznańsku
gęś faszerowana i pieczona w całości w brytfannie, nadzienie z kaszy

Glubki 

Golonka

Golonka po Wielkopolsku

Gzik

Jabza

Jajecznica z pomidorami

Kaczka pieczona po poznańsku

1 – kaczka,
3-4 winne jabłka,
2 – łyżki majeranku,
kieliszek czerwonego wytrawnego wina,
pieprz, sól

kaczkę doprawiamy z zewnątrz z obu stron solą, pieprzem oraz niezbyt mocno majerankiem roztartym w dłoniach,
następnie pokrojone w kawałeczki jabłka ze skórką doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy sporo majeranku
po wymieszaniu wkładamy do wnętrza kaczki bardzo ciasno wypełniając jej wnętrze
zszywamy jej otwór nitką lub spinamy wykałaczkami, co ok. 2 cm
po obcięciu kupra sznurkiem zawijamy każdą wykałaczkę jak sznurowadło na końcu zawiązując na pętelkę,
podobnie postępujemy z szyją kaczki
kaczkę wkładamy do brytfanny i pieczemy przez ok. 1,5 godz. w temp. ok. 180 - 200˚c
można odrobinę natłuścić dno brytfanny olejem
podczas pieczenia podlewamy kaczkę wodą lub czerwonym winem
do kaczki możemy dodać upieczone wcześniej jabłka które pozbawiamy szypułki oraz gniazda nasiennego,
wydrążając je z góry i w ten otwór wkładamy np. żurawinę i podajemy razem z kaczką

Kiełbasa Grodziska

Kiełbasa biała parzona Wielkopolska

Korbol

Kromka

Kwaśne mleko

Makiełki

Modra kapusta

40 dkg – kapusty,
2 plasterki słoniny,
2 – średnie pokrojone w kostkę cebule,
1 – łyżka mąki,
3 – winne jabłka,
2 – kieliszki octu winnego,
sól, cukier, pieprz

główkę kapusty czerwonej siekamy niezbyt drobno,
wkładamy ją do garnka z niewielką ilością wody ok. 0,5 szklanki i gotujemy ok. 20 min.
na patelni wytapiamy słoninę pokrojoną w kostkę, aby uzyskać z niej skwarki,
w miedzy czasie obieramy ze skórki jabłko i po starciu go na grubym oczku na tarce dodajemy do kapusty,
mieszamy wszystko razem
do wytopionych skwarek dodajemy ( cebulę ) oraz mąkę i rozprowadzamy w tłuszczu,
po czym dodajemy octu i dodajemy całość do garnka z kapustą i mieszamy
doprawiamy solą i cukrem i przez chwilę dusimy

Ogóry kiszone po poznańsku

Pałka

Parzybroda

Pierogi 

Piwo Ratuszowe

Piwo Noteckie

Plyndze 

Pyry z gzikiem

Rogale marcińskie

Rury -
najbardziej tajemniczy poznański wypiek, występuje tylko w Wielkopolsce i nie wiadomo kiedy po raz pierwszy zostały upieczone, do kupienia w czasie święta Bożego Ciała oraz  przy innych okazjach przed cmentarzami. Inaczej trąby powstają jako kruche ciasto na miodzie spadziowym,  karmelu, skrobi, bez jajek i mleka

Skibka ze smalczykiem

Szabelek

Szagówki

Szneka z glancem
najlepsza była w cukierni na Małeckiego, teraz należy rozglądać się w typowych cukierniach poznańskich

Sznytka

Ślepe ryby

Świntojanki

Watróbka z jabzami

Wielkopolski ser smażony
twaróg i kminek, łyżka masła
najlepiej twaróg pokruszyć, dodać kminku, wymieszać i pozostawić na kilka dni,
codziennie całość wymieszać, po tym czasie należy włożyć garnek do większego garnka z ciepłą wodą, 
smażyć aż się rozpuści pod koniec dodać łyżkę masła



Wędzonka Krotoszyńska

Zupa Nic

 

Weekend w Poznaniu też można skosztować kuchni wielkopolskiej skosztuj

strona główna